Возник вопрос, в каких sim-картах какие процы используются?(я не имею ввиду silver, gold и т.д.)
И вообще, где можно снять инфу о самих чипах.

Возник вопрос, в каких sim-картах какие процы используются?(

Например такие:
GSM 1.x means:
- SGS Thompson ST16SF48 CPU with 8kb
- Dual Voltage 3V and 5V

GSM 2.x means:
- GSM phase 2+
- Enhanced Speed
- Data download capabilities
- Personalization interface based on EN726-3
- SGS Thompson ST16SF48 with 8k CPU ( SimOs 2.0 )
- SGS Thompson ST16SF48 with 16k CPU (SimOs 2.1)
- Dual Voltage 3V and 5V

There is also an aditional diference for OSSCA 2.0:
- GSM Phase 2+
- SIM application toolkit
- Multi application platform
- Crypto-coprocessor (optional)
- Infineon SLE11 and SLE66+ microprocessors
-Dual Voltage 3V and 5V